Une idée pour midi

En ce lundi matin, nous allons aborder la semaine avec un petit plat bien sympathique mais relativement technique...

En effet, l'oeuf poché demande une dextérité supérieure aux autres méthodes de cuissons.

Pour commencer,on va mettre à cuire une casserole avec 90% d'eau et 10% de vinaigre de vin blanc. En parallèle, il s'agit de faire des petits dés de pain et de les faire griller dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Ne portez pas l'eau à ébullition, elle doit atteindre les 90°C environ sans pour autant bouillir, mais en frémissant.

En attendant qu'elle chauffe, je vous propose de faire la sauce pour la salade et un lavage de celle-ci si ce n'est pas déjà fait.

Pour la sauce, prenez une pointe de mayonnaise et une autre de moutarde en grain. Ajoutez un peu d'huile de colza et d'huile d'olive (moitié-moitié) et du vinaigre de vin rouge. Finissez avec un peu de séré, du sel et du poivre. Mélangez, c'est prêt! (si vous voulez ajouter un oignon haché, je ne peux que vous le recommander...)

Une fois l'eau à bonne température, cassez les oeufs un par un dans des coupes (toujours un oeuf par coupe). Plongez ceux ci dans l'eau frémissante et à l'aide de deux poches en bois, faites le tourner sur lui même (l'astuce est de faire tourner l'oeuf "vers vous" à l'aide des poches). Faites attention de ne pas casser le jaune, et après environ 2 minutes de plongée, sortez l'oeuf de l'eau et faites le égoutter sur un papier absorbant.

Répétez l'opération avec le nombre d'oeufs désirés en les cuisant au maximum trois par trois.

Disposez les sur votre salade, ajoutez les croûtons et c'est prêt!

Bon appétit et à demain!

Le Sandwich est peut-être le plat le plus individuel qu’il soit… On n’a pas trop tendance à le prêter, et lorsqu’on cuisine le sien, on y met surtout ce qu’on aime nous…

Celui que je propose aujourd’hui est principalement composé de fromage. J’ai mis Gruyère car c’est ce qu’il me reste au frigo, mais j’aurais pu mettre Appenzeller, Tilsit, Comté, ou Alpenkäse… Ce qu’il faut, c’est que la pâte soit une pâte dure.

Rien ne m’énerve plus que lorsque je croque dans un sandwich et que la moitié de la garniture vient avec la première bouchée pour ne laisser plus que du pain. Pour ceci, il est important de couper finement les ingrédients afin de ne pas avoir besoin de la dentition de Jaws, le bien nommé pour n’arracher qu’un seul morse à cet assemblage de bouts de pain.

Pour couper le gruyère ou tout autre fromage à pâte dure, il y a une technique assez simple mais peu utilisée en suisse romande. Elle consiste, tout d’abord, à enlever soigneusement les couennes du morceau. Ensuite, utiliser un éplucheur (type castor ou éplucheur à manche, qui épluche donc perpendiculairement à son manche) pour faire des fines tranches de fromage. La lame qui pivote sur l’axe nous permet de ne pas casser les tranches et de les faire belles et régulières.

L’aspect, peut-être le plus important d’un sandwich, c’est aussi le pain… Bien que je n’aie rien contre le pain toast, je trouve celui-ci relativement fade dans un sandwich. On ne peut pas se permettre d’avoir un composant qui est probablement l’ingrédient principal, sans goût… Autant donc essayer de prendre un pain avec un certain caractère, avec des graines de tournesol ou encore un pain au maïs voire même un pain aux noix (mais dans ce cas, on évitera d’en ajouter dedans afin de ne pas faire « trop »).

Pour faire un bon sandwich, une fois ces ingrédients réunis, il faut commencer par mettre une touche de beurre, mais pas trop. Trop de beurre donne du goût au sandwich et il devient gras alors qu’une noisette permet juste de ramollir le pain.

J’aime bien mélanger le fromage avec un œuf. Si vous avez dans le frigo un œuf cuit dur, ce n’est que du bonheur. Sinon, commencez par mettre l’œuf à bouillir avant de couper le fromage et de beurrer le pain.

Les fromages à pâte dure se marient bien avec une moutarde. Pas trop forte, ni trop douce, mais avec un certain caractère : une moutarde à l’ancienne par exemple. Mettez en donc une petite couche sur le beurre qui orne déjà votre pain.

S’il vous reste quelques feuilles de rampon, coupez les queues et mettez en une petite quantité sur la moutarde. Recouvrez avec un étage de fromage. L’œuf devrait être cuit. Refroidissez-le à l’eau courante et pelez-le. Coupez celui-ci en fines tranches, et mettez-le avec une pointe de mayonnaise sur le fromage. Ajoutez 2-3 cerneaux de noix que vous cassez dans votre main afin de n’avoir que des petits morceaux.

Remettez un étage de fromage, refermez et dégustez.

On peut aussi mettre une tomate dans ce sandwich, mais je préfère une feuille de salade car, souvent, la tomate vient entière et d’un seul coup avec la moitié de la garniture…

Bon appétit et à demain.

P.S: N'hésitez pas à m'envoyer en commentaire le contenu de votre frigo, je pourrai essayer d'en faire une recette rapide pour un repas de midi!

En ce lundi matin ensoleillé, quoi de mieux que de se faire plaisir ?!

Le dimanche, chez beaucoup de gens, c’est poulet ou rôti. C’est pourquoi, je vous propose d’accompagner vos restes avec une petite sauce basquaise dont vous me direz des nouvelles…

Ce qu’il vous faut, c’est des poivrons, une petite boite de tomates, un oignon et une petite gousse d’ail.
Le principe, c’est de tout couper très fin pour que cela cuise très rapidement.

Commencez par émincer l’oignon et l’ail et faites les directement revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse.

Pendant ce temps, émincez vos poivrons le plus finement possible. Ajoutez les alors dans la poêle et faites les dorer 2-3 minutes.

Ajoutez une boite de tomate concassée, du sel, du poivre, du paprika et un peu de curry et laissez cuire quelques minutes.

Une fois que la sauce est en ébullition, plongez-y vos morceaux de poulet et laisser cuire encore 5 minutes.

C’est prêt !

Si la sauce s’avère trop liquide, peut-être à cause d’un surplus d’eau venant des tomates concassées, il est possible de la lier avec de la sauce liée en poudre. En délayer juste un petit peu dans un peu d’eau tiède et ajouter dans le jus.

Bon appétit  et à demain !