Une idée pour midi

Ah, une fois Noël passé, on reste parfois avec quelques restes de nourriture...

Si le foie gras et le saumon fumé ne feront pas de vieux os, voici une technique pour "recycler" vos restes de repas!

C'est tout simple, c'est d'en faire de petites rillettes que vous pourrez servir en apéritif !

Il vous faudra en plus des restes : du beurre, de la demi-glace de viande, des herbes, du sel et du poivre.

Si vous avez des restes de dinde, pintade ou autre poulet souvent cuisinés à Noël, voici la technique :

Tout d’abord, enlevez la peau qui reste sur l’aliment. Coupez-le en petits dés d’environ 4-5 mm de côté. Prenez un morceau de beurre que vous laisserez ramollir en pommade. Fouettez le beurre pour qu’il s’aère un peu. Mettez les morceaux de volaille dans le beurre et mélangez. Ajoutez aussi un peu de demi-glace de viande afin de donner un goût à toute la masse.

Salez et poivrez le tout à votre convenance et parsemez d’herbes (persil, ciboulette) pour donner une belle couleur.

Mettez le tout dans une terrine au frigo pour la nuit.

Dès le lendemain, vous aurez un parfait apéro en servant ces rillettes étalées sur un petit toast !

Pour donner une touche supplémentaire à vos rillettes, vous pouvez aussi y mettre quelques petits dés de foie gras que vous mélangez avec le beurre pour qu’il imprègne toute la masse.

Il est aussi possible de faire des rillettes avec tous les restes de poissons tels que saumon cuit, truite etc. Remplacez juste la demi-glace par un petit jus de poisson, ou une légère vinaigrette.

Bon appétit et à demain !

Après le foie gras, la dinde, le saumon, le magret, la crème qu’on met partout dans les repas de Noël, si on veut survivre jusqu’au repas suivant, il faut savoir faire un dessert qui ressource !

Pour rester dans des fruits de saisons, je vous propose une soupe de pommes et orange à l’absinthe. Que du local, de l’artisanal, et du bon pour un Noël riche et couleur avec un dessert digestif.

Que ceux qui immolent chaque jour une fée verte parce qu’elle est amère, ou qu’elle a un goût anisé se rassurent, on ne sentira pas ce goût-là dans cette recette !

Pelez les pommes (préservez en deux pour les passer à la centrifugeuse), coupez-les en dés et mettez-les dans une casserole avec un tout petit peu de cannelle et de cardamone. Faites les cuire avec un peu d’eau et un peu de sucre pour avoir comme une purée. Mixez-la et mettez-la dans un grand saladier.

Pelez à vif les oranges et prélevez les suprêmes. Faites tout ça en récupérant un maximum de jus afin de donner le corps à notre soupe !

Coupez les suprêmes en petits dés et mélangez le jus et les suprêmes aux pommes. Vous aurez là une sorte de compote semi-liquide.

Ajoutez un peu d’eau froide et le jus des pommes centrifugées. Là, vous avez une consistance de soupe, avec les petits dés d’oranges qui surnagent joyeusement.

Ajoutez pas plus d’une ou deux cuillères à soupe d’absinthe dans la préparation. Si possible, ne prenez pas une absinthe de supermarché, mais plutôt celle d’un artisan, comme la Cinquante et une de la distillerie Absintissimo (Genève) qui est une absinthe riche en goût mais avec un fort potentiel sucré. Au pire, préférez une fée verte, car elle sera, quoi qu’il en soit, plus sucrée qu’une autre, grâce à sa coloration.

C’est prêt !

C’est préférable d’y préparer à l’avance et d’y stocker au frigo pour servir bien frais.

Si vos pommes sont très acides, ajoutez un peu de sucre et préférez des oranges bien mûres. (pour être sûr, prenez idéalement des pommes plutôt sucrées...)

Enfin, si vous désirez ajouter du croquant à cette soupe, vous pouvez sans autre ajouter des petits cubes de nougatine : faites un caramel brun, ajoutez dedans des amandes en bâtonnets et coulez sur une plaque.

Une fois durci, coupez au couteau en tout petits cubes pour parfumer la soupe.

Bon appétit et Joyeux Noël.

(Je serai de retour lundi avec une nouvelle recette !)

Même à midi, on a le droit de se faire plaisir de temps en temps. En cette période de fête, je me suis dit qu’il fallait quand même vous donner de quoi bien manger, même entre deux réunions, un jour de semaine !

La recette du jour est très simple à réaliser et ne demande pas trop de temps.

Il nous faut : des crevettes en saumure (ou congelées, mais du coup c’est plus long…), un avocat, un pamplemousse, de la mayonnaise, du ketchup, du séré, du cognac.

Tout d’abord, faites égoutter vos crevettes et rincez les. Laissez les gentiment égoutter au bord de l’évier le temps de préparer le reste.

La sauce sera une sauce cocktail basique : Mayonnaise, séré sel et poivre. Ensuite on ajoute le ketchup jusqu’à avoir une belle couleur rose. On peut ajouter 2-3 gouttes de Tabasco pour relever l’histoire, mais ce n’est pas indispensable. Il est aussi possible de mettre ¼ de concentré de tomates par dose de ketchup. Ça change un peu des sauces traditionnelles. Enfin, pour relever la sauce et ajouter une dose de bonheur même à midi, mettez une petite goutte de cognac.

L’avocat sera dévêtu et coupé en petits dés. Pour éviter qu’ils n’oxydent, mettez-les dans le plat avec la sauce.

Le pamplemousse devra être pelé à vif (retirer l’écorce en longeant les lignes de la chair) puis il faudra prélever les suprêmes (lever la chair du pamplemousse en évitant de prendre des peaux) qu’on coupera simplement en deux.

Une fois tout ceci fait, il nous reste qu’à presser nos crevettes afin de sortir le reste d’eau et de saumure qui leur donnerait une texture pas très agréable et un goût peu appétissant.

Mélangez le tout et c’est prêt… On peut parsemer de persil haché pour décorer, mais ce n'est pas indispensable si vous êtes pressé...

Bon appétit !

Demain, la suite et fin du repas de fête !

Voici, comme promis, la suite du menu de fêtes. Aujourd’hui, après l’entrée de soupe de courge au foie gras, je vous propose un plat principal simple, vite fait, mais très bon !

Je vous conseille de prendre deux magrets de canards pour trois personnes. Ce qu’il nous faut aujourd’hui : du magret de canard, du miel, des épices pour pain d’épice, du jus d’orange, du riz carolina, des oignons, des cardons (je vous recommande les cardons en bocaux qui sont beaucoup plus pratique que ceux entiers qui sont à dépiauter pendant de longues minutes en se piquant les mains…) du lait, de la crème, de la farine et du fromage râpé.

Par quoi commencer ?

La première chose à faire, c’est de faire la béchamel pour le gratin de cardon. Faites fondre un bout de beurre dans une casserole, ajouter-y de la farine, mélangez vigoureusement pour obtenir une sorte de pâte encore un peu liquide. Ajouter du lait en fouettant fort afin qu’il n’y ait pas de grumeaux. Faites cuire. Attention à ce que ça n’attache pas… Une fois bien épaisse, salez, poivrez et ajouter un peu de noix de muscade. Sortez la casserole du feu et ajoutez un peu de crème. Vous pouvez maintenant mettre tout ça sur vos cardons préalablement égouttés et disposés dans un plat à gratin. Recouvrez de fromage râpé et c’est prêt à être cuit. Il est tout à fait possible de faire ça la veille du repas (il est même possible de gratiner le gratin afin de simplement le régénérer 5 minutes au micro-onde le jour J).

Il vous faut un grand four pour cette recette, et il faudrait l’allumer sur 180-200°C dès le début de la préparation du riz.
Ensuite, il va falloir vous atteler à commencer le riz. Hachez un oignon, et faites le suer dans un cassoton qui va au four (avec couvercle). Une fois l’oignon sué, ajoutez simplement le riz et faites le revenir un instant. Ajoutez une fois et demi la dose de riz sous forme de bouillon (donc pour 1 kg de riz, on met 1.5 litre de bouillon) ajoutez une feuille de laurier et portez à ébullition.

Pendant que ça chauffe, préparez vos canards : incisez la graisse légèrement pour faciliter la cuisson, salez et poivrez les. Faites les revenir dans une poêle sans matière grasse. Posez les juste coté graisse pour que celle-ci fonde et suffise à rôtir vos canards. Colorez-les bien des deux côtés et mettez-les dans un plat pour aller au four. Dégraissez la poêle du canard et déglacez avec du vin rouge. Récupérez ce liquide et faites le cuire avec un peu de jus d’orange, et de fond brun (donc eau+ poudre ou fond déjà prêt). Cuisez cette sauce afin qu’elle devienne liquoreuse.

C’est le moment d’enfourner votre gratin de cardon s’il n’a pas été pré gratiné la veille ! Plutôt dans le haut du four sachant que le riz et le canard vont le rejoindre sous peu… Cuisez-le environ 10 minutes avant d’ajouter le canard et le riz.

Assaisonnez votre canard avec du miel et le cinq épices pour pain d’épice. Mettez-le au four. Une douzaine de minutes maximum pour qu’il soit encore bien rosé. Sortez-le et mettez-le sur une planche avec un aluminium par-dessus.

Le riz nécessite lui 15 minutes de cuisson. Une fois ce temps écoulé, sortez le du four et égrainez le avec une fourchette et un morceau de beurre.

Le gratin devrait être prêt d’ici cinq minutes ce qui vous laisse encore le temps de couper le canard.

(récapitulatif des temps de cuisson au four : Gratin env. 30 min.

Canard env. 12 min.

Riz env. 15 min.)

Voilà, tout est prêt en même temps, un repas simple, bon et sympathique pour les fêtes.

Bon appétit !

En cette période hivernale, on a tous envie de manger bon, bien et surtout assez pour survivre au froid et à la neige qui nous arrive dessus.

Aujourd’hui, je vous propose de changer de manger différent, mais pas tant que ça… Le menu sera fait à base de pain libanais, d’une tomate concassée en boite, de jambon/lardons, de fromage.

Oui, c’est presque comme une pizza. Mais au lieu de la sortir du frigo, vous aurez la prétention de l’avoir cuisiné.

L’avantage du pain libanais dans cette recette, c’est que, contrairement à une pâte à pizza, il ne contient pratiquement pas de graisse, et très peu de sel. On a donc la possibilité de faire un plat un poil plus sain et surtout sans tous les additifs industriels que nous pourrions trouver dans nos pizzas toutes-prêtes.

Première chose à faire, ou à penser en rentrant chez vous lorsque vous faites cette recette, c’est d’allumer le four AVANT même d’avoir retiré vos gants, votre bonnet ou votre écharpe. C’est surtout valable pour ceux qui n’ont pas de four récent fonctionnant à l’énergie thermonucléaire qui chauffe en moins de cinq minutes.

Prenez une galette de pain et humidifiez-la légèrement avec de l’eau. La technique consiste à mouiller sa main et à frotter la galette une ou deux fois sur chaque face pour la ramollir légèrement.

Mettez-la ensuite dans une plaque, de préférence avec des bords comme une plaque à tarte par exemple.

Si vous avez de la sauce tomate maison en bocaux, n’hésitez pas à la prendre pour effectuer cette recette. Si ce n’est pas le cas, une boite de pelati ou de sauce tomate en boite peut faire l’affaire… (la pelati est plus acide mais moins grasse et la sauce tomate en boite est peut-être plus fournie en goûts).

Badigeonnez allégrement votre pain libanais de façon à avoir une bonne sous-couche de sauce.

Disposez dessus des dés de jambon, de la mozzarella, du gruyère, des anchois, des câpres, du gorgonzola, du fromage de chèvre, des lardons ou même des légumes précuits ou des artichauts en boite. En gros, mettez ce que vous voulez, c’est votre galette et votre repas de midi. Toutes les garnitures « pizza » sont possibles, pour autant que vous ayez les ingrédients. Personnellement, j’aime assez faire un mélange jambon/artichauts/mozzarella/carotte ou fromage de chèvre/mozzarella/anchois…

Mettez la « pizza » au four pendant dix à quinze minutes et dégustez pendant que c’est chaud.

Bon appétit !

Demain, je vous proposerai la suite du menu de Noël !

Rien de plus ennuyeux que de remanger la même chose que la veille. Mais quand on a des restes, on est souvent un peu coincé… Jeter, c’est moche, manger encore une fois la même chose, avec le même goût c’est parfois un peu déprimant…

J’ai trouvé ce matin dans mon frigo un reste de riz caroline cuit, un blanc de poulet cuit. Pas de légumes dans le frigo, mais quelques haricots surgelés et une tomate (bien que ça ne soit pas la saison, les supermarchés sont forts dans ce domaine…).

Pour commencer, faites cuire vos haricots à la poêle avec un peu d’huile. Assez fort pour ne pas qu’ils perdent toute leur eau d’un coup et finissent par bouillir, mais pas trop pour ne pas qu’ils brûlent.

Pendant qu’ils cuisent, coupez le poulet et la tomate en petits dés.

Une fois les haricots mi-cuits, déglacez avec un peu de vin blanc et ajoutez la tomate et le poulet. Faites cuire ainsi deux petites minutes puis ajoutez le riz et de la sauce soja (Attention, celle-ci est très salée, regardez à ne pas trop en mettre !). Si vous le désirez, c’est aussi le moment pour ajouter des épices telles que curry, paprika, cumin, curcuma, Sambal Olek etc à votre convenance.

Cuisez ainsi le riz et les autres ingrédients encore trois-quatre minutes afin que tout soit bien chaud et cuit.

Servez et dégustez !

Bon appétit !

*** J'attends toujours le contenu de vos frigos...***

Comme promis, voici une recette pour les fêtes!

En entrée, on a traditionnellement foie gras, saumon et toasts. Il est temps de changer un peu tout en gardant quelques bases!

Pour la soupe de courge, il faut du lait, de la crème, de la courge, du bouillon, sel, muscade, poivre et une pincée de paprika et de curry et un bout de foie gras cru.

Le déroulement est enfantin et vous permettra de laisser cuire cette soupe pendant que vous vous attelez aux biscuits de noël, à la dinde etc.

Tout d'abord, videz la courge de ses graines (que vous réserverez dans un bol) et pelez-la à vif pour virer l'écorce. Coupez-la en cube de 3-5 cm. Mettez-la dans une casserole et recouvrez avec du lait. Ajoutez un peu de bouillon pour donner un peu de goût, un peu de noix de muscade râpée (pas trop car ça prend vite le dessus) et une ou deux pincée de curry et de paprika. Le curry et le paprika vont avoir deux effets: premièrement, ils vont donner un peu de couleur à votre soupe (en plus de celle de la courge) et ils vont aussi rehausser le goût de la courge qui n'est pas toujours très fort en cette fin de saison courgienne.

Faites chauffer tout cela en prenant garde à ce que ça n'attache pas au fond ou ne déborde en cuisant.

Prenez les graines de courge et lavez-les pour n'avoir plus que les graines et plus aucuns filaments. Séchez-les bien. Mettez-les dans une poêle et faites-les sauter doucement pour qu'elles colorent sans pour autant brûler. Une fois bien colorées, salez-les légèrement.

Ensuite prenez le bout de foie gras et coupez le en petits dés. Réservez ça dans un saladier au frigo.

Il ne vous reste qu'à mixez votre soupe. La passer est inutile car la courge se liquéfie complétement.

Vous pouvez faire tout ceci à l'avance afin de ne pas être stressé le jour J.

Lorsque vous aurez décidé de manger la soupe, réchauffez-la. Assaisonnez-la votre goût avec du sel et du poivre.

Servez-la bouillante en mettant quelques dés de foie gras dans le fond des assiettes ou des bols. Décorez avec quelques graines de courges sur la soupe.

Bon appétit!

La semaine prochaine, je vous proposerais 2 recettes de fête afin que vous ayez de quoi faire un menu complet !

Bon week-end

Par ces temps hivernaux, il est parfois bon de pouvoir se réchauffer un peu à midi… Et ce n’est en tout cas pas avec un sandwich ou une salade qu’on va y arriver !

Alors essayons de faire une soupe en un temps record ! La plus simple : la soupe de petits pois !

On en a forcément tous un petit sac qui traine au fond du congélateur. On les oublie et on a tort. On a souvent aussi des petits lardons ou des dés de jambon ou encore des tranches de jambon au frigo. On va les utiliser pour donner un petit plus à notre breuvage.

Rien de bien sorcier, mais un goût sympathique, une couleur qui rappelle l’herbe des champs en été et une source de chaleur pour se revigorer avant de repartir pour une après-midi de labeur.

Tout d’abord, il faut un peu de lait, de crème, d’eau et un peu de bouillon végétal/animal.

J’ai envie de dire que le dosage est plus que personnel… J’ai pour habitude de mettre environ un verre d’eau, deux de lait et un de crème. Rien de bien précis, mais dans ce cas ça n’a pas trop d’importance. Tout ce qu’il faut c’est qu’il y ait autant d’eau que de crème et environ le double de lait. Faire chauffer et ajouter un petit peu de bouillon. Assez pour donner de l’assaisonnement, mais pas trop pour ne pas avoir l’impression de ne manger que du sel tout en sachant que le lard est salé et qu’il est plus facile d’en rajouter dans votre assiette que d’en retirer de votre soupe...

Ajoutez à cela quelques bonnes poignées de petits pois. Deux ou trois suivant la quantité de liquide, afin d’avoir quand même quelque chose de consistant, mais pas trop non plus.

Faites bouillir gentiment environ cinq petites minutes. Attention, ce genre de mixture à une fâcheuse tendance à déborder, donc soyez attentifs pour éviter de devoir trop nettoyer derrière.

Dans une poêle séparée, pendant que la soupe chauffe, mettez les petits dés de lard/jambon à rôtir. Colorez-les bien sans les faire brûler. Pas la peine d’ajouter de matière grasse s’il s’agit de dés de lard. La graisse de celui-ci fera l’affaire lorsqu’elle aura fondu.

Une fois la soupe cuite, mixez-la un grand coup avec un Bamix ou autre modèle d’une marque concurrente.

A ce stade, deux choix s’offrent à vous : passer ou ne pas passer la soupe. Question de goût et d’appréciation des textures qui dépend de chacun. Personnellement, quelques morceaux ne me dérangent pas, surtout que si on a bien mixé c’est presque inutile de salir une passoire ou un tamis pour ça.

Mettez les petits dés de charcuterie soigneusement rôtis dans la soupe, accompagnez tout ceci d’une petite pincée de basilic séché, de sarriette ou d’herbes de Provence. Une tranche de pain pour féculent et c’est prêt !

Bon appétit !

Je le répète, n’hésitez pas à m’envoyer en commentaire le contenu de votre frigo/congélateur afin que je puisse peut-être vous aider à combler les trous en utilisant les restes !

A demain !

*Image non contractuelle

En hiver, on a la chance d'avoir de la salade de rampon. Cette salade se caractérise par un petit goût de noisette dans ses feuilles. L'autre jour, il m'en restait un peu dans mon frigo, et j'en ai fait une belle salade aux croûtons, pour rester dans les classiques...

Alors on commence par vite rafraichir la salade dans une eau bien fraîche, ou la laver si ce n'est pas encore fait... Pour ma part, je l'ai achetée au marché et je l'ai lavée un soir, quand j'avais du temps...

Pour faire une bonne salade aux croûtons, je recommande de les faire à l'ail, ça donne un bon petit goût mais pas une très fraîche haleine, donc à éviter un jour de semaine lorsque l'on travaille l'après-midi.

Pour commencer, je fais griller mes croûtons. Deux tranches de pains, coupées en petits dés, c'est rapide et facile... Ensuite, mettre dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive. Faire rôtir pas trop fort car ça brûle très vite. Pendant que ça cuit, j'ai vite coupé deux tranches de jambon blanc qui me restaient, en petit dés.

Puis, la sauce: on peut utiliser la vinaigrette balsamique que j'ai mis en recette hier (ici) ou alors, la sauce suivante: deux cuillères (par cuillère, si je ne précise pas à café ou à soupe ou autres, dans les salades je prends la cuillère du service à salade...) d'huile de tournesol, une cuillère à café de moutarde forte, une cuillère de vinaigre de vin rouge, une cuillère de lait et une cuillère à café de fromage blanc. Sel & poivre et elle est prête.

Le temps passant, les croûtons doivent être cuits. Je propose de mettre le jambon dans la même poêle que les croûtons ; elle est déjà grasse, elle est chaude, autant en profiter et ça fait moins de vaisselle que d'en resalir une autre...

Une fois le jambon juste coloré, tout mettre dans un saladier. Une petite pincée de persil pour rehausser le goût et on a une assiette avec légume, viande et féculent toute prête, préparée en quelques minutes...

N'hésitez pas à me proposer ce qu'il vous reste dans votre frigo, et j'essaierai de voir ce que l'on peut en faire de bon!

A demain et bon appétit!

J’ai trouvé dans mon frigo trois endives qui me restaient, un bout de bûche de chèvre, des champignons de paris frais et un petit chèvre pané pour les chèvres chauds.

On va faire comme d’habitude, c’est-à-dire tout simple : Commencez par mettre le chèvre chaud dans une poêle avec un filet d’huile (de préférence de tournesol car elle ne brûle pas à la cuisson comme le ferait de l’huile d’olive).

Faites le rôtir gentiment, sans le laisser brûler.

A côté, prenez vos endives. Une endive ne se lave pas. Vu que ses feuilles sont très serrées, c’est quasiment impossible de retrouver de la terre ou un insecte à l’intérieur. Enlever seulement les 2-3 premières feuilles afin d’avoir une belle endive et coupez le tronc. Coupez-la en deux. Sachant que la partie du tronc de l’endive est amère, j’enlève donc cette partie qui ressemble à un petit cône tout en prenant soin de garder les feuilles attachées.

Coupez les endives en petits morceaux (env. 0.8-1cm). Prenez un bol, et mettez-y une cuillère à café de moutarde et une autre de mayonnaise. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et une autre d’huile de colza (pour varier les apports). Ensuite, mettez-y encore une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et la sauce est prête.

Mélangez vos endives à la sauce. Les fromages de chèvres sont probablement presque cuits. Retirez-les du feu en gardant la même poêle. Coupez vos champignons de paris en petites tranches et mettez-les avec un filet d’huile à cuire dans la poêle.

Pendant qu’ils rôtissent gentiment, coupez votre petite bûche de chèvre (env. 30gr) en petits morceaux. Lorsque les champignons sont presque cuits, ajoutez les dés de bûche pour les faire fondre légèrement.

Servez tout ceci dans votre bol où se trouvent vos endives assaisonnées. C’est prêt.

Temps de préparation : 15 minutes, de quoi siester un bon gros quart d’heure.

C’est réalisable avec tout type de salade autre que des endives et les champignons en sachets ou en boites sont aussi compatibles (mais nécessitent un rinçage préalable pour les débarrasser du petit goût de saumure. Un champignon de paris frais ne demande que de lui couper la queue si, bien entendu, il n'est pas couvert de terre...)