Une idée pour midi

En ce lundi matin, nous allons aborder la semaine avec un petit plat bien sympathique mais relativement technique...

En effet, l'oeuf poché demande une dextérité supérieure aux autres méthodes de cuissons.

Pour commencer,on va mettre à cuire une casserole avec 90% d'eau et 10% de vinaigre de vin blanc. En parallèle, il s'agit de faire des petits dés de pain et de les faire griller dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Ne portez pas l'eau à ébullition, elle doit atteindre les 90°C environ sans pour autant bouillir, mais en frémissant.

En attendant qu'elle chauffe, je vous propose de faire la sauce pour la salade et un lavage de celle-ci si ce n'est pas déjà fait.

Pour la sauce, prenez une pointe de mayonnaise et une autre de moutarde en grain. Ajoutez un peu d'huile de colza et d'huile d'olive (moitié-moitié) et du vinaigre de vin rouge. Finissez avec un peu de séré, du sel et du poivre. Mélangez, c'est prêt! (si vous voulez ajouter un oignon haché, je ne peux que vous le recommander...)

Une fois l'eau à bonne température, cassez les oeufs un par un dans des coupes (toujours un oeuf par coupe). Plongez ceux ci dans l'eau frémissante et à l'aide de deux poches en bois, faites le tourner sur lui même (l'astuce est de faire tourner l'oeuf "vers vous" à l'aide des poches). Faites attention de ne pas casser le jaune, et après environ 2 minutes de plongée, sortez l'oeuf de l'eau et faites le égoutter sur un papier absorbant.

Répétez l'opération avec le nombre d'oeufs désirés en les cuisant au maximum trois par trois.

Disposez les sur votre salade, ajoutez les croûtons et c'est prêt!

Bon appétit et à demain!

Le Sandwich est peut-être le plat le plus individuel qu’il soit… On n’a pas trop tendance à le prêter, et lorsqu’on cuisine le sien, on y met surtout ce qu’on aime nous…

Celui que je propose aujourd’hui est principalement composé de fromage. J’ai mis Gruyère car c’est ce qu’il me reste au frigo, mais j’aurais pu mettre Appenzeller, Tilsit, Comté, ou Alpenkäse… Ce qu’il faut, c’est que la pâte soit une pâte dure.

Rien ne m’énerve plus que lorsque je croque dans un sandwich et que la moitié de la garniture vient avec la première bouchée pour ne laisser plus que du pain. Pour ceci, il est important de couper finement les ingrédients afin de ne pas avoir besoin de la dentition de Jaws, le bien nommé pour n’arracher qu’un seul morse à cet assemblage de bouts de pain.

Pour couper le gruyère ou tout autre fromage à pâte dure, il y a une technique assez simple mais peu utilisée en suisse romande. Elle consiste, tout d’abord, à enlever soigneusement les couennes du morceau. Ensuite, utiliser un éplucheur (type castor ou éplucheur à manche, qui épluche donc perpendiculairement à son manche) pour faire des fines tranches de fromage. La lame qui pivote sur l’axe nous permet de ne pas casser les tranches et de les faire belles et régulières.

L’aspect, peut-être le plus important d’un sandwich, c’est aussi le pain… Bien que je n’aie rien contre le pain toast, je trouve celui-ci relativement fade dans un sandwich. On ne peut pas se permettre d’avoir un composant qui est probablement l’ingrédient principal, sans goût… Autant donc essayer de prendre un pain avec un certain caractère, avec des graines de tournesol ou encore un pain au maïs voire même un pain aux noix (mais dans ce cas, on évitera d’en ajouter dedans afin de ne pas faire « trop »).

Pour faire un bon sandwich, une fois ces ingrédients réunis, il faut commencer par mettre une touche de beurre, mais pas trop. Trop de beurre donne du goût au sandwich et il devient gras alors qu’une noisette permet juste de ramollir le pain.

J’aime bien mélanger le fromage avec un œuf. Si vous avez dans le frigo un œuf cuit dur, ce n’est que du bonheur. Sinon, commencez par mettre l’œuf à bouillir avant de couper le fromage et de beurrer le pain.

Les fromages à pâte dure se marient bien avec une moutarde. Pas trop forte, ni trop douce, mais avec un certain caractère : une moutarde à l’ancienne par exemple. Mettez en donc une petite couche sur le beurre qui orne déjà votre pain.

S’il vous reste quelques feuilles de rampon, coupez les queues et mettez en une petite quantité sur la moutarde. Recouvrez avec un étage de fromage. L’œuf devrait être cuit. Refroidissez-le à l’eau courante et pelez-le. Coupez celui-ci en fines tranches, et mettez-le avec une pointe de mayonnaise sur le fromage. Ajoutez 2-3 cerneaux de noix que vous cassez dans votre main afin de n’avoir que des petits morceaux.

Remettez un étage de fromage, refermez et dégustez.

On peut aussi mettre une tomate dans ce sandwich, mais je préfère une feuille de salade car, souvent, la tomate vient entière et d’un seul coup avec la moitié de la garniture…

Bon appétit et à demain.

P.S: N'hésitez pas à m'envoyer en commentaire le contenu de votre frigo, je pourrai essayer d'en faire une recette rapide pour un repas de midi!

En ce lundi matin ensoleillé, quoi de mieux que de se faire plaisir ?!

Le dimanche, chez beaucoup de gens, c’est poulet ou rôti. C’est pourquoi, je vous propose d’accompagner vos restes avec une petite sauce basquaise dont vous me direz des nouvelles…

Ce qu’il vous faut, c’est des poivrons, une petite boite de tomates, un oignon et une petite gousse d’ail.
Le principe, c’est de tout couper très fin pour que cela cuise très rapidement.

Commencez par émincer l’oignon et l’ail et faites les directement revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse.

Pendant ce temps, émincez vos poivrons le plus finement possible. Ajoutez les alors dans la poêle et faites les dorer 2-3 minutes.

Ajoutez une boite de tomate concassée, du sel, du poivre, du paprika et un peu de curry et laissez cuire quelques minutes.

Une fois que la sauce est en ébullition, plongez-y vos morceaux de poulet et laisser cuire encore 5 minutes.

C’est prêt !

Si la sauce s’avère trop liquide, peut-être à cause d’un surplus d’eau venant des tomates concassées, il est possible de la lier avec de la sauce liée en poudre. En délayer juste un petit peu dans un peu d’eau tiède et ajouter dans le jus.

Bon appétit  et à demain !

Ce que je vous propose aujourd’hui, c’est un plat rapide et diablement bon. Comme d’habitude quoi…

Hier, j’ai acheté un bon gros pain chez mon boulanger. Vous savez, ce pain mi blanc paysan avec des gros trous et une croûte qui sent si bon.
Je me suis donc dis qu’il fallait en faire profiter tout le monde. Dans mon frigo, j’ai aussi trouvé un reste de salade de mâche/rampon et du fromage de chèvre frais.

Avant tout, je vous conseille d’allumer le four sur « grill ». Comme ça il sera chaud quand on en aura l’utilité. Puis il faut laver la salade si ce n’est pas déjà fait. Pour le rampon, ça prend du temps, donc je vais partir du principe qu’elle est déjà lavée !
Ensuite, il faut griller le pain dans un toaster, mais pas trop. Dès qu’il commence à brunir, sortez-le. Il faut qu’il reste blond pour qu’il ne devienne pas noir une fois au four.

Pendant que le pain grille, attelons nous à faire la sauce à salade. La mâche se marie bien avec tout ce qui est vinaigrette à l’huile de noisette car elle a ce petit côté sucré. Prenez donc du vinaigre balsamique, un peu d’huile de noisette, sel et poivre, mélangez et  c’est tout. Ça reste simple et c’est délicieux !

Une fois le pain grillé, étalez une bonne couche de fromage de chèvre frais dessus. Environ 1cm au cœur de la tartine en arrondissant les bords. Mettez vos tartines dans le four environ 5 minutes. Le but c’est juste de chauffer le fromage sans pour autant brûler le pain.
Une fois hors du four, plusieurs choix s’offrent à vous. Vous pouvez simplement manger la salade avec les tartines, ou alors, vous pouvez rajouter un trait de miel et 2-3 pignons sur la tartine pour la rendre encore meilleure.

C’est prêt !

Il est aussi possible demettre un œuf mollet râpé dans la salade de rampon. Ça ajoute un petit plus, mais ça prend aussi quelques minutes… A vous de voir !

Bon appétit !
A demain

Ce matin, je vous propose un plat qui tire un peu vers l’Asie sans pour autant être authentique.

J’ai trouvé dans mon frigo, un demi chou-chinois, un blanc de poireau, un petit panier de pousses de mungo et une carotte.

Enlever les premières feuilles du chou chinois si elles ne sont pas belles et émincez-le finement. Certains le lavent, d’autres pas. On peut toujours le mettre dans une passoire et le rincer à l’eau pour enlever les impuretés qui auraient pu s’y glisser.

Le blanc de poireau est tellement resserré sur lui-même que, normalement, il est inutile de laver à l’eau. Si on enlève la première couche, on ne devrait avoir aucune trace de terre. Mais s’il y en a, n’hésitez pas à le fendre en 4 et à le passer sous l’eau. Emincez-le aussi mais en l’ayant préalablement coupé en deux afin de n’avoir que des tous petits bouts de poireau.

Le Mungo se lave, brièvement dans un bac d’eau froide. Faites le bien égoutter et il est prêt à être consommé.

Pour la carotte, qui, à cette saison, est vraisemblablement de garde et possède donc une peau épaisse. La peler est donc indispensable. Ensuite, il suffit de la râper pour terminer la préparation des légumes.

Pour ce qui est de la sauce, je vous propose une vinaigrette à base d’huile de sésame.

Mélangez un peu d’huile de sésame avec de la sauce soja et un petit peu de jus de citron. Salez et poivrez.

Assaisonnez ainsi tous les légumes mis ensemble dans un saladier.

Bon appétit !

C’est encore meilleur si on rajoute des champignons de paris frais, finement émincés, et un petit poivron rouge en lamelle.

A demain !

Aujourd’hui, j’ai envie de manger des pâtes. Coup d’œil dans mon frigo : Carottes, courgettes, tomates. Bon, ok, ce n’est pas totalement des légumes de saison. Ou même pas du tout...

Mais s’il y en a dans les supermarchés, c’est que les gens en achètent et donc qu’il y a un fort risque qu’il y en ait un dans votre frigo.

Première chose à faire : Mettre l’eau à bouillir. Ça prend du temps, et on est presque déjà certain à la seconde où on pose la casserole sur la plaque que du coup, toute la recette durera plus de quinze minutes… Bon, on peut aussi utiliser les bouilloires électriques pour chauffer la moitié de l’eau en trois minutes, ça réduit le temps global de quelques précieuses minutes.

Salez votre eau dès le départ. Le sel dans l’eau abaisse le point d’ébullition et permet donc à l’eau de bouillir quelques degrés avant une eau non salée.

Ensuite, lavez vos légumes, pelez la carotte et enlevez le pédoncule de la tomate. Prenez une mandoline ou autre râpe à légumes. En parallèle, mettez une poêle à chauffer avec un peu d’huile d’olive au fond. Réglez la mandoline pour avoir des bâtonnets ou une julienne. Coupez ainsi votre carotte et votre courgette.

Commencez par mettre votre carotte dans la poêle et faites la sauter environ deux minutes avant d’ajouter la courgette. Pendant ce temps, coupez la tomate en dés en gardant l’intérieur.
Evidemment, dès que l’eau bout, ajoutez les pâtes. De préférence une sorte qui cuit très vite comme des cornettes.

Ajoutez les tomates dans votre poêle environ 3-4 minutes après les courgettes. Vous pouvez aussi mettre une goutte de crème pour avoir du jus, mais ce n’est pas obligatoire. Salez, poivrez et mettez un peu de curry et de paprika (vraiment peu, c’est surtout pour relever les goûts).

Dès que vous pâtes sont cuites, disposez les légumes dessus. Vous avez ainsi une jolie assiette, qui équivaut à un repas plutôt équilibré. Les légumes sont encore un peu croquants, ce qui les rend joyeux et les couleurs sont agréables. Niveau goût, la carotte est un peu effacée, mais la courgette et la tomate prédominent ce qui peut donner un accent du sud si vous y mettez des épices telles que des herbes etc.

Bon appétit et à demain !

Pour bien démarrer la semaine, voici une petite soupe dont vous me direz des nouvelles…

L’avantage de cette soupe, c’est qu’elle est faisable en un temps record, sans être moins bonne pour autant…

Ce qu’il nous faut, c’est tout d’abord : du bouillon de volaille, de la crème et des champignons (frais, en boite ou en sachet).

Pour commencer, mettez dans une casserole ¾ d’eau et ¼ de lait. Ajoutez dedans un joli cube de bouillon (il faut que cela ait le goût du bouillon, donc il faut peut-être en mettre un poil plus que la dose recommandée. Mais pas trop, car sinon ce sera trop salé).

Mettez tout cela à cuire.

A côté, commencez à faire revenir vos champignons dans un peu de beurre (champignons frais préalablement lavés, évidemment et si boite ou sachet, rincez-les un coup à l’eau courante pour les débarrasser du goût de saumure).

Lorsque votre velouté cuit, ajoutez un peu de crème pour le lier. Vous pouvez aussi l’épaissir à choix avec du roux ou de la maïzena.

Laissez cuire encore 2-3 minutes une fois le tout épaissi et servez.

Il ne vous reste plus qu’à ajouter un peu de persil haché sur vos champignons et à les disposer sur le velouté.

Bon appétit et à demain !

**J’attends toujours des contenus de frigos afin de proposer des menus à partir de ceux-ci… **

Une fois n’est pas coutume, on n’utilisera pas de frigo aujourd’hui…
Et oui, c’est la crise, même dans les frigos. C’est pourquoi, je vous propose une petite recette « sympa » à base d’une boite de thon.

Ce qu’il vous faudra c’est une boite de thon, ou deux si vous êtes plus nombreux (ou plus hein, faut être généreux), de l’huile d’olive, une tomate, un oignon, des cornichons, du vinaigre, du sel et du poivre.

Pas de thon mayonnaise ici. Ou du moins pas aujourd’hui…

Commencez par ouvrir la ou les boites de thon. Egouttez le, et pressez le pour faire sortir l’eau ou l’huile, ça dépend du thon que vous avez.

Emincez finement l’oignon et mettez-le dans un saladier. Coupez ensuite les cornichons en petites tranches. Ajoutez-les également dans le saladier. Mettez aussi une dose d’huile d’olive et la moitié de cette dose de vinaigre de vin (rouge ou blanc). Salez et poivrez.
Coupez maintenant la tomate en petits cubes et ajoutez-la avec le thon dans le saladier. Mélangez bien et c’est prêt.

Cela se marie parfaitement avec de la fougasse aux olives.

Bon appétit et à demain !

Faire un sandwich, ça n'a rien de compliqué. Mais la différence entre un bon et un excellent sandwich, ça se joue souvent à l'accompagnement.

Aujourd’hui, je vous propose un sandwich assez simple, faisable avec un peu près tous les restes de poulets/dinde possible. Que ce soit un blanc de poulet poché, une tranche de dinde grillée ou une cuisse de poulet rôtie, ce sandwich s’y « adapte ».
La clé de ce sandwich, c’est la sauce…

Pour la réaliser, il vous faudra trois ingrédients de base : de la mayonnaise en tube, du fromage blanc et du jus de citron.
En plus de cela, il vous faudra aussi une tomate, deux tranches de pain et une feuille de salade.

Commençons… Si vous n’avez que des parties « avec os », comme une cuisse, etc. il vous faut tout d’abord séparer la chair des os. Jetez ces derniers, ils ne nous serviront pas dans un sandwich.

Coupez la chair en petits dés ou lamelles. Mettez-la dans un bol. Coupez la tomate en dés et mettez-la aussi dans le bol (il est préférable de ne mettre que les dés et d’éviter de mettre trop d’eau de la tomate afin de garder la consistance adaptée à la sauce).

Ajoutez dans ce bol un peu de mayonnaise et environ le double de fromage blanc. Si vous voulez un sandwich au poulet curry, c’est le moment d’y mettre le curry. Et si vous le voulez à une autre épice, ajoutez-la aussi maintenant.

Ajoutez un petit peu de jus de citron, salez et poivrez. Je conseille aussi de mettre un trait d’huile d’olive dans cette sauce, ça donnera un bon goût même si on reste raisonnable sur la quantité.

Mélangez le tout et garnissez votre pain. Le pain toast étant un peu fade, je conseille plutôt pour ce sandwich un pain mi blanc ou encore un pain au maïs. N’oubliez pas d’ajouter votre feuille de salade pour la verdure, et c’est prêt.

Vous m’en direz des nouvelles…
Bon appétit et à demain !

Que faire des restes de pommes de terre après une raclette ? C’est une question que l’on se pose quand même relativement souvent dans ce pays, où la raclette, valaisanne de préférence, est un plat énormément consommé.

Certes, vous me direz que l’on peut  faire un roesti… Ce plat, tout autant typique de nos régions, se décline en une bonne centaine d’appellations. Mais avez-vous seulement une fois réussi à faire un bon roesti en seulement quinze minutes ?Moi pas...

La cuisine est un art, l’art prend du temps et le temps passe vite !

C’est sur cette belle phrase que nous allons aborder la recette du jour : une omelette limousine.
Pourquoi limousine, me demanderez-vous, et bien non, ce n’est pas une omelette de luxe avec huit portes et chauffeur, mais simplement une appellation culinaire. Probablement que la recette d’origine venait d’un endroit du limousin, la région de France.

Ce qu’il nous faut pour cette omelette, c’est avant tout des œufs, mais aussi des pommes de terre (cuites !) et des dés de jambon (du jambon en tranche se coupe facilement en dés, pas d’inquiétude).

Tout d’abord, il vous faudra couper vos patates en dés. Si elles sont dites « nouvelles » ou « charlotte » vous pouvez sans autre laisser la peau. Sinon, il est préférable de la retirer rapidement.
Arrivé à l’avant dernière pomme, mettez une grande poêle à chauffer avec un petit filet d’huile.

Ceci fait, une fois vos pommes de terres toutes découpées, vous pouvez directement entamer la cuisson. Pendant qu’elles cuisent, vous découperez votre jambon en dés, s’il ne l’est pas déjà…

Faites revenir le jambon et les pommes de terre dans la poêle jusqu’à ce que tout soit bien chaud jusqu’au milieu.
En parallèle, commencez votre omelette. Deux ou trois œufs par personne sont de bonnes portions pour un repas de midi. Cassez-les dans un saladier et battez-les avec une fourchette. Je recommande la fourchette, car le batteur électrique fait de la mousse, et c’est moins agréable à manger…
Une fois ceci fait, salez et poivrez vos œufs sans trop en mettre. Vous pouvez aussi ajouter une goutte de crème si vous voulez avoir une omelette plus douce.
Réservez votre jambon et vos patates dans une assiette et tout en gardant la même poêle, pour autant que rien n’ait brûlé dedans, mettez-y vos œufs.
Une fois que vos œufs commencent à prendre, mettez votre garniture.
Il ne vous reste plus qu’à décider si vous voulez votre omelette baveuse ou pas pour arrêter la cuisson au bon moment et passer à table.

Accompagné d'une petite salade, vous avez là un repas de roi!
Bon appétit  et à demain !