Une idée pour midi

Ah, une fois Noël passé, on reste parfois avec quelques restes de nourriture...

Si le foie gras et le saumon fumé ne feront pas de vieux os, voici une technique pour "recycler" vos restes de repas!

C'est tout simple, c'est d'en faire de petites rillettes que vous pourrez servir en apéritif !

Il vous faudra en plus des restes : du beurre, de la demi-glace de viande, des herbes, du sel et du poivre.

Si vous avez des restes de dinde, pintade ou autre poulet souvent cuisinés à Noël, voici la technique :

Tout d’abord, enlevez la peau qui reste sur l’aliment. Coupez-le en petits dés d’environ 4-5 mm de côté. Prenez un morceau de beurre que vous laisserez ramollir en pommade. Fouettez le beurre pour qu’il s’aère un peu. Mettez les morceaux de volaille dans le beurre et mélangez. Ajoutez aussi un peu de demi-glace de viande afin de donner un goût à toute la masse.

Salez et poivrez le tout à votre convenance et parsemez d’herbes (persil, ciboulette) pour donner une belle couleur.

Mettez le tout dans une terrine au frigo pour la nuit.

Dès le lendemain, vous aurez un parfait apéro en servant ces rillettes étalées sur un petit toast !

Pour donner une touche supplémentaire à vos rillettes, vous pouvez aussi y mettre quelques petits dés de foie gras que vous mélangez avec le beurre pour qu’il imprègne toute la masse.

Il est aussi possible de faire des rillettes avec tous les restes de poissons tels que saumon cuit, truite etc. Remplacez juste la demi-glace par un petit jus de poisson, ou une légère vinaigrette.

Bon appétit et à demain !

Après le foie gras, la dinde, le saumon, le magret, la crème qu’on met partout dans les repas de Noël, si on veut survivre jusqu’au repas suivant, il faut savoir faire un dessert qui ressource !

Pour rester dans des fruits de saisons, je vous propose une soupe de pommes et orange à l’absinthe. Que du local, de l’artisanal, et du bon pour un Noël riche et couleur avec un dessert digestif.

Que ceux qui immolent chaque jour une fée verte parce qu’elle est amère, ou qu’elle a un goût anisé se rassurent, on ne sentira pas ce goût-là dans cette recette !

Pelez les pommes (préservez en deux pour les passer à la centrifugeuse), coupez-les en dés et mettez-les dans une casserole avec un tout petit peu de cannelle et de cardamone. Faites les cuire avec un peu d’eau et un peu de sucre pour avoir comme une purée. Mixez-la et mettez-la dans un grand saladier.

Pelez à vif les oranges et prélevez les suprêmes. Faites tout ça en récupérant un maximum de jus afin de donner le corps à notre soupe !

Coupez les suprêmes en petits dés et mélangez le jus et les suprêmes aux pommes. Vous aurez là une sorte de compote semi-liquide.

Ajoutez un peu d’eau froide et le jus des pommes centrifugées. Là, vous avez une consistance de soupe, avec les petits dés d’oranges qui surnagent joyeusement.

Ajoutez pas plus d’une ou deux cuillères à soupe d’absinthe dans la préparation. Si possible, ne prenez pas une absinthe de supermarché, mais plutôt celle d’un artisan, comme la Cinquante et une de la distillerie Absintissimo (Genève) qui est une absinthe riche en goût mais avec un fort potentiel sucré. Au pire, préférez une fée verte, car elle sera, quoi qu’il en soit, plus sucrée qu’une autre, grâce à sa coloration.

C’est prêt !

C’est préférable d’y préparer à l’avance et d’y stocker au frigo pour servir bien frais.

Si vos pommes sont très acides, ajoutez un peu de sucre et préférez des oranges bien mûres. (pour être sûr, prenez idéalement des pommes plutôt sucrées...)

Enfin, si vous désirez ajouter du croquant à cette soupe, vous pouvez sans autre ajouter des petits cubes de nougatine : faites un caramel brun, ajoutez dedans des amandes en bâtonnets et coulez sur une plaque.

Une fois durci, coupez au couteau en tout petits cubes pour parfumer la soupe.

Bon appétit et Joyeux Noël.

(Je serai de retour lundi avec une nouvelle recette !)

Voici, comme promis, la suite du menu de fêtes. Aujourd’hui, après l’entrée de soupe de courge au foie gras, je vous propose un plat principal simple, vite fait, mais très bon !

Je vous conseille de prendre deux magrets de canards pour trois personnes. Ce qu’il nous faut aujourd’hui : du magret de canard, du miel, des épices pour pain d’épice, du jus d’orange, du riz carolina, des oignons, des cardons (je vous recommande les cardons en bocaux qui sont beaucoup plus pratique que ceux entiers qui sont à dépiauter pendant de longues minutes en se piquant les mains…) du lait, de la crème, de la farine et du fromage râpé.

Par quoi commencer ?

La première chose à faire, c’est de faire la béchamel pour le gratin de cardon. Faites fondre un bout de beurre dans une casserole, ajouter-y de la farine, mélangez vigoureusement pour obtenir une sorte de pâte encore un peu liquide. Ajouter du lait en fouettant fort afin qu’il n’y ait pas de grumeaux. Faites cuire. Attention à ce que ça n’attache pas… Une fois bien épaisse, salez, poivrez et ajouter un peu de noix de muscade. Sortez la casserole du feu et ajoutez un peu de crème. Vous pouvez maintenant mettre tout ça sur vos cardons préalablement égouttés et disposés dans un plat à gratin. Recouvrez de fromage râpé et c’est prêt à être cuit. Il est tout à fait possible de faire ça la veille du repas (il est même possible de gratiner le gratin afin de simplement le régénérer 5 minutes au micro-onde le jour J).

Il vous faut un grand four pour cette recette, et il faudrait l’allumer sur 180-200°C dès le début de la préparation du riz.
Ensuite, il va falloir vous atteler à commencer le riz. Hachez un oignon, et faites le suer dans un cassoton qui va au four (avec couvercle). Une fois l’oignon sué, ajoutez simplement le riz et faites le revenir un instant. Ajoutez une fois et demi la dose de riz sous forme de bouillon (donc pour 1 kg de riz, on met 1.5 litre de bouillon) ajoutez une feuille de laurier et portez à ébullition.

Pendant que ça chauffe, préparez vos canards : incisez la graisse légèrement pour faciliter la cuisson, salez et poivrez les. Faites les revenir dans une poêle sans matière grasse. Posez les juste coté graisse pour que celle-ci fonde et suffise à rôtir vos canards. Colorez-les bien des deux côtés et mettez-les dans un plat pour aller au four. Dégraissez la poêle du canard et déglacez avec du vin rouge. Récupérez ce liquide et faites le cuire avec un peu de jus d’orange, et de fond brun (donc eau+ poudre ou fond déjà prêt). Cuisez cette sauce afin qu’elle devienne liquoreuse.

C’est le moment d’enfourner votre gratin de cardon s’il n’a pas été pré gratiné la veille ! Plutôt dans le haut du four sachant que le riz et le canard vont le rejoindre sous peu… Cuisez-le environ 10 minutes avant d’ajouter le canard et le riz.

Assaisonnez votre canard avec du miel et le cinq épices pour pain d’épice. Mettez-le au four. Une douzaine de minutes maximum pour qu’il soit encore bien rosé. Sortez-le et mettez-le sur une planche avec un aluminium par-dessus.

Le riz nécessite lui 15 minutes de cuisson. Une fois ce temps écoulé, sortez le du four et égrainez le avec une fourchette et un morceau de beurre.

Le gratin devrait être prêt d’ici cinq minutes ce qui vous laisse encore le temps de couper le canard.

(récapitulatif des temps de cuisson au four : Gratin env. 30 min.

Canard env. 12 min.

Riz env. 15 min.)

Voilà, tout est prêt en même temps, un repas simple, bon et sympathique pour les fêtes.

Bon appétit !

Comme promis, voici une recette pour les fêtes!

En entrée, on a traditionnellement foie gras, saumon et toasts. Il est temps de changer un peu tout en gardant quelques bases!

Pour la soupe de courge, il faut du lait, de la crème, de la courge, du bouillon, sel, muscade, poivre et une pincée de paprika et de curry et un bout de foie gras cru.

Le déroulement est enfantin et vous permettra de laisser cuire cette soupe pendant que vous vous attelez aux biscuits de noël, à la dinde etc.

Tout d'abord, videz la courge de ses graines (que vous réserverez dans un bol) et pelez-la à vif pour virer l'écorce. Coupez-la en cube de 3-5 cm. Mettez-la dans une casserole et recouvrez avec du lait. Ajoutez un peu de bouillon pour donner un peu de goût, un peu de noix de muscade râpée (pas trop car ça prend vite le dessus) et une ou deux pincée de curry et de paprika. Le curry et le paprika vont avoir deux effets: premièrement, ils vont donner un peu de couleur à votre soupe (en plus de celle de la courge) et ils vont aussi rehausser le goût de la courge qui n'est pas toujours très fort en cette fin de saison courgienne.

Faites chauffer tout cela en prenant garde à ce que ça n'attache pas au fond ou ne déborde en cuisant.

Prenez les graines de courge et lavez-les pour n'avoir plus que les graines et plus aucuns filaments. Séchez-les bien. Mettez-les dans une poêle et faites-les sauter doucement pour qu'elles colorent sans pour autant brûler. Une fois bien colorées, salez-les légèrement.

Ensuite prenez le bout de foie gras et coupez le en petits dés. Réservez ça dans un saladier au frigo.

Il ne vous reste qu'à mixez votre soupe. La passer est inutile car la courge se liquéfie complétement.

Vous pouvez faire tout ceci à l'avance afin de ne pas être stressé le jour J.

Lorsque vous aurez décidé de manger la soupe, réchauffez-la. Assaisonnez-la votre goût avec du sel et du poivre.

Servez-la bouillante en mettant quelques dés de foie gras dans le fond des assiettes ou des bols. Décorez avec quelques graines de courges sur la soupe.

Bon appétit!

La semaine prochaine, je vous proposerais 2 recettes de fête afin que vous ayez de quoi faire un menu complet !

Bon week-end