Une idée pour midi

En ce lundi matin, nous allons aborder la semaine avec un petit plat bien sympathique mais relativement technique...

En effet, l'oeuf poché demande une dextérité supérieure aux autres méthodes de cuissons.

Pour commencer,on va mettre à cuire une casserole avec 90% d'eau et 10% de vinaigre de vin blanc. En parallèle, il s'agit de faire des petits dés de pain et de les faire griller dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Ne portez pas l'eau à ébullition, elle doit atteindre les 90°C environ sans pour autant bouillir, mais en frémissant.

En attendant qu'elle chauffe, je vous propose de faire la sauce pour la salade et un lavage de celle-ci si ce n'est pas déjà fait.

Pour la sauce, prenez une pointe de mayonnaise et une autre de moutarde en grain. Ajoutez un peu d'huile de colza et d'huile d'olive (moitié-moitié) et du vinaigre de vin rouge. Finissez avec un peu de séré, du sel et du poivre. Mélangez, c'est prêt! (si vous voulez ajouter un oignon haché, je ne peux que vous le recommander...)

Une fois l'eau à bonne température, cassez les oeufs un par un dans des coupes (toujours un oeuf par coupe). Plongez ceux ci dans l'eau frémissante et à l'aide de deux poches en bois, faites le tourner sur lui même (l'astuce est de faire tourner l'oeuf "vers vous" à l'aide des poches). Faites attention de ne pas casser le jaune, et après environ 2 minutes de plongée, sortez l'oeuf de l'eau et faites le égoutter sur un papier absorbant.

Répétez l'opération avec le nombre d'oeufs désirés en les cuisant au maximum trois par trois.

Disposez les sur votre salade, ajoutez les croûtons et c'est prêt!

Bon appétit et à demain!